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景德镇:炊烟里的浮梁,碱水粑里的年味

2022-09-16 21:22:24 743

摘要:欢迎大家阅读“景德镇南河公安”头条号。如果您喜欢本头条号发布的文章,还可点击左上角关注我的头条号,每天都有精彩文章推荐。昨天是腊八节。腊八作为腊月的第一个传统节日,意义非凡,家家户户从这一天起,正式开始忙着准备过年啦。北方腊八喝粥泡蒜,那么...

欢迎大家阅读“景德镇南河公安”头条号。如果您喜欢本头条号发布的文章,还可点击左上角关注我的头条号,每天都有精彩文章推荐


昨天是腊八节。腊八作为腊月的第一个传统节日,意义非凡,家家户户从这一天起,正式开始忙着准备过年啦。


北方腊八喝粥泡蒜,那么在江西省景德镇市浮梁县,又有什么特色的年味小吃呢?


Part 01

寻觅浮梁味


浮梁地处赣皖两省交界,人称“楚头吴尾”,独特的地理位置造就了浮梁特色鲜明的地方饮食习惯


一方水土养一方人,千百年来,吴楚文化的传承,赣徽风俗的滋润,都在浮梁人的饮食上留下了鲜明的烙印。


在浮梁,日常生活中制作的每一道美食,不仅秉承祖先的生活智慧,更是对生活的挚爱以及对未来的憧憬。


▲清明粿,又叫清明粑,清明时节特定的地方食物


▲油糍由糯米磨浆,经油炸而成,油糍色泽金黄,皮圆发亮,酥嫩香甜,别有风味,浮梁历来有农历7月半炸油糍的习俗


▲苦槠豆腐来自苦槠子,是一道纯野生、原生态加工的绿色食品(图源:龙游广电)


▲印子粑一般在春节和花朝节制作。粑印用木制,粑印里刻有反向的如马、牛、羊、鸡、龙、犬以及鸟雀、花、草等各种动植物图案。过去,浮梁人家孩子满月时往往会吃到印子粑


▲粉皮,浮北人家过年时喜欢制作的一种传统食品,可口而不腻,且晾干后便于储存


Part 02

喜庆丰收的盛典:晒秋


由于浮梁地势复杂,村庄平地极少,只好利用房前屋后及自家窗台、屋顶架晒或挂晒农作物,久而久之就演变成一种“晒秋”的民俗。


▲晒咸鱼


▲晒腊肉(图源网络)


▲晒南瓜


▲晒萝卜


▲晒盐菜 盐菜是浮梁特有的一种腌菜,与雪里蕻类似,但香味更为浓郁


Part 03

不曾改变的乡愁味道:碱水粑


说到浮梁年味,必然少不了一道碱水粑

它以大米磨浆,掺以碱水,用特制粑筛猛火蒸熟而成。


▲碱水粑


碱水粑制作简单,久储不坏,其核心秘诀就是碱水。传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高,它必须是由纯天然植物制作成的碱。


▲用稻草制作碱水


▲以优质稻米混合碱水磨浆,煮至粘稠


▲整形


▲蒸制


后来人们发现,把此品切成薄片,吃起来有浓厚的碱香,滑韧爽口,与鸡蛋等一起炒食,别有风味,如果加入本地特产的盐菜,就更美味了。于是碱水粑慢慢变成过年时招待贵客的一道经典小吃。


▲碱水粑切片


▲鸡蛋盐菜炒碱水粑


怎么样,是不是感觉到浓浓的年味随香味扑面而来?

腊八已至,大年不远。


(来源:综合网络,版权归作者所有)

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